Comer carne procesada como salchichas, hamburguesas o embutidos aumenta el riesgo de sufrir c\u00e1ncer, seg\u00fan ha concluido hoy un panel de expertos de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS). El dictamen considera que este tipo de alimentos es \u201ccarcin\u00f3geno para los humanos\u201d y lo incluye en el grupo de sustancias m\u00e1s peligrosas para la salud junto con el humo del tabaco, el alcohol, el plutonio o el aire contaminado, entre otros m\u00e1s de 100 compuestos analizados anteriormente. El organismo tambi\u00e9n considera que la carne roja (vacuno, cerdo, caballo, cordero, cabra\u2026) es \u201cprobablemente carcin\u00f3gena\u201d.
\nUn panel de 22 cient\u00edficos de 10 pa\u00edses de la Agencia Internacional para la investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (IARC, en ingl\u00e9s), parte de la agencia sanitaria de Naciones Unidas, ha sido el encargado de revisar los estudios cient\u00edficos publicados sobre el tema.
\nLa decisi\u00f3n de la IARC fue adelantada la semana pasada por el Daily Mail y ocasion\u00f3 un fuerte rechazo por parte de la industria. El Instituto Norteamericano de la Carne, una gran patronal c\u00e1rnica en EE UU, dijo el viernes que el estudio \u201catenta contra el sentido com\u00fan\u201d y va en contra de \u201cdocenas de estudios en los que no se ha encontrado correlaci\u00f3n entre la carne y el c\u00e1ncer\u201d.
\nPero el estudio de la ONU es concluyente y encuentra suficientes evidencias cient\u00edficas para considerar las hamburguesas y el resto de las carnes procesadas como un producto que genera c\u00e1ncer. El estudio completo ser\u00e1 publicado por la IARC en unos meses. Un sumario del mismo publicado hoy en The Lancet Oncology se\u00f1ala que la mayor parte de las evidencias se basan en estudios epidemiol\u00f3gicos realizados en varios pa\u00edses. Esos trabajos muestran que este tipo de carnes se asocian con una mayor incidencia del c\u00e1ncer colorrectal.
\nEl estudio encuentra una asociaci\u00f3n directa entre estos alimentos y el \u201cc\u00e1ncer colorrectal en 12 de los 18 estudios de cohorte [estudios epidemiol\u00f3gicos con poblaci\u00f3n general] con informaci\u00f3n relevante hechos en Europa, Jap\u00f3n y EE UU\u201d, resalta el estudio. Adem\u00e1s, se\u00f1ala, \"hay una asociaci\u00f3n positiva\" entre el consumo de estos alimentos y el c\u00e1ncer de est\u00f3mago.
\nEn cualquier caso, es importante recordar que el riesgo adicional de estos alimentos para una persona es limitado, seg\u00fan reconoce incluso la IARC en un comunicado. En concreto calcula que el consumo diario de 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal en un 18%. Pero ese consumo ha de ser continuo, durante a\u00f1os, para tener ese efecto. Esto supone que \u201cpara un individuo, el riesgo [...] es peque\u00f1o, pero aumenta con la cantidad consumida\u201d, ha explicado Kurt Straif, uno de los responsables del trabajo. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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